Вчера меня ребенок поразил – на вопрос, что приготовить на завтра, выдал - «спагетти болоньезе». Вот такие запросы!
Этот рецепт спагетти с рагу болоньезе немного отличается от тех, которые очень часто встречаются в наших книгах и журналах.
Во-первых, бекон – он, как обычно придает легкий вкус копчености.
Во-вторых, куриная печенка – совсем немного, но она так удачно подходит к мясу и добавляет свой, особый аромат и вкус.
Это, по сути, традиционный деревенский рецепт, когда остатки продуктов используются для создания нового необыкновенно вкусного блюда.
За ужином даже была дискуссия – сравнивали спагетти болоньезе и нашенские макароны по-флотски. Конечно, победили итальянцы. Вердикт вынес ребенок, что особенно приятно.
Потому что получилось замечательно! С такими оттенками вкуса и аромата, что обычные макароны-спагетти стали маленьким шедевром, просто восхитительно!
Тарелки мы (и взрослые и ребенок) практически вылизали - получили такое огромное удовольствие от простого ужина! За это я и люблю итальянскую кухню – просто, доступно и безумно вкусно!

В который раз говорю себе, что на пакетах с мясом, которые кладу в морозильную камеру, нужно обязательно писать название отруба или для чего это мясо можно использовать.
Получилось, как обычно, – надписей никаких, пакет по размеру небольшой, вроде можно использовать и на рулеты-шницели. Когда мясо немного разморозилось, оказалось, что кусок-то хороший, но кроме как в рагу или отличный фарш его не применить – мякоть с передней ноги в пленках и жилах…
Выход нашелся сам собой – зачистила мякоть, прокрутила в фарш. Но не котлеты, а приготовила рулет с кабачками, сушеными грибами в беконе.
Получилось не просто вкусно, а замечательно вкусно! Кабачки «растворились» в мясном фарше и свою роль наполнителя-разрыхлителя сыграли лучше, чем хлеб или хлебные крошки. Грибов было чуть-чуть, но и они дали свою нотку вкуса. Пармезан – заключительный штрих – и все получилось гармонично, сочно ароматно – просто превосходно!
Это – очень удачный рецепт, в случае, если кто-то из домашних не ест кабачок в чистом виде, а он у Вас есть и его надо использовать. Рецепт подходит и для экспромта, как в моем случае, потому что мы съели рулет с удовольствием и без остатка на завтра.
Я, правда, сразу поняла, что сами мы такую порцию не осилим, но в компании с друзьями – легко. Поэтому импровизация и с рулетом и с ужином в кругу друзей прошла отлично.
Не знаю, как поведет себя рулет на следующий день, потому что ничего от него не осталось, но это и очень здорово, всем очень понравилось и ужин получился великолепным.

Очень нежные, ароматные и сочные получаются тефтели по такому рецепту. Секретов всего два – добавление воды с содой в фарш, чего до сих пор я никогда не делала, и соус бешамель с добавлением томатной пасты или помидоров.
Тефтели после обжаривания тушатся в таком соусе, пропитываются вкусом и ароматом соуса и становятся необыкновенно вкусными.
Особенно тефтели понравились ребенку – три штуки улетели сразу, четвертая – чуть медленнее, но по довольной улыбке я поняла, что угодила с этим блюдом.
Чем еще хороши такие маленькие тефтели, так это тем, что каждый может съесть столь, сколько хочется.
Очень хорош и сам соус. Он прекрасно подходит и к тефтелям и сочетается с любым гарниром. Очень вкусный, ароматный и красивый. Тарелки у всех после ужина можно было не мыть – они блестели, потому что соус все мы потом вымакали с большим удовольствием.

В этом рецепте главное – основа сбора продуктов. Специи можно положить любые, как кому нравится. Если только посолить и поперчить, может получиться пресновато. Я добавила каджунские специи и перец чили, получилось ароматно и вкусно. Можно положить лепестки сушеного перца, измельчить в процессоре вяленые помидоры или немного орехов. Достаточно щепоти разных специй, чтобы рулет заиграл яркими красками вкуса.

Не знаю, едят ли такие «шарики» в Дании, но в английском журнале назвали этот рецепт именно так. Для меня было интересно попробовать приготовить фарш по этому рецепту, потому что уж очень непривычно. Котлеты или тефтели я таким способом никогда не готовила.
Когда остывший фарш начала лепить в шарики, стала очень сильно сомневаться в правильности выбранного рецепта к ужину. Вид «фарша» не внушал оптимизма: полужидкая масса очень отличалась от вида привычного фарша и категорически не вызывала . А ну как мои откажутся «это» есть? Сомневалась до последнего момента и быстро продумывала варианты замены, если домашние скажут «фи».
Что получилось в результате: хрустящая корочка и нежнейший фарш сразу в соусе. Очень интересный и необычный вкус. И сомневалась я напрасно – понравилось всем и ребенку и взрослым. Сын съел с аппетитом три шарика с гарниром и сказал, что получилось вкусно.
Подавать обязательно с горчицей. Без горчицы вкус этих шариков слишком нежный на наш вкус, а горчица придает нужную остроту и пикантность.
Еще один важный, на мой взгляд, момент. Чтобы шарики хорошо разрезались (или разламывались), нужно им дать остыть минут 10 после духовки. Горячие очень плохо ломаются и сразу превращаются в кашу, а чуть остывшие получаются даже вкуснее.