Сегодня обнаружила на моем сайте катострафическое упущение – нет моего фирменного рецепта горячей закуски – жульена из грибов.
Название домашнее, в европейской кухне это будет, наверное, фрикассе из грибов, но это - беспроигрышная горячая закуска под охлажденную первую - вторую стопочку водки, и, на мой взгляд, одна из лучших закусок под водку вообще.
Каждый раз, подавая к столу этот жульен, я вспоминаю классический диалог из «Собачьего сердца» Булгакова:
« Мм… Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это… Я ваш кровный враг на всю жизнь.
Глаза Филиппа Филипповича засветились.
— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Ещё бы… Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими.»
Сначала готовила по примеру свекрови из шампиньонов, потом, начитавшись всякой литературы, стала готовить из лесных грибов – свежих и замороженных. Получился совершенно другой вкус и бесподобный аромат. Не устраивало в только одно – если просто тупо обжаривать грибы, потом перекладывать в кокотницы и посыпать сыром – на дне остается чистый жир, вид которого у меня вызывал неприятные эмоции (мягко говоря).
Я изменила рецепт и сейчас – это совершенно другое блюдо. Нежное внутри, ароматное и потрясающе вкусное. Съедается моментально и фотосессия никогда не получается….
Сегодня – редкая удача – я сделала порций немного больше, осталось 3 порции, которые и получилось все-таки сфотографировать.
Жульен получился потрясающе вкусным из лисичек. Сезон лисичек только начинается и из первых лесных грибов закуска получилась необыкновенно вкусная. Если получится в этом году набрать еще лисичек, точно заморожу для нового жульена, чтобы приготовить глубокой осенью или зимой. Это будет фурор!
Очень рекомендую приготовить такую горячую закуску именно из лесных грибов – свежих или замороженных. Стоит один раз подать под стопочку и это блюдо будет самым любимым к праздничному столу или приходу гостей.

Простое блюдо и вроде бы ничего особенно в рецепте нет. Но просто попробуйте приготовить курицу по этому рецепту и поймете, почему я осталась очень довольна результатом.
Во-первых, конечно же, очень просто.
Во-вторых, благодаря 8 зубчикам чеснока – потрясающе ароматно.
В-третьих, курица получается очень нежной и сочной.
В-четвертых, грибы удачно дополняют всю эту композицию вкуса.
То есть, все вместе – отличный вариант блюда для семейного ужина.

Овощи – замечательный гарнир к летнему ужину. Сейчас все овощи насыщенны вкусом и ароматом и блюда из них получаются необыкновенно вкусными и легкими. Помидоры – спелые, кабачки – молодые и удивительно сочные. Баклажаны – превосходные, а лук и чеснок – уже с собственной грядки. У меня в этом году такой крупный, сладкий и сочный лук, что его можно есть, как яблоко. Первый раз для рагу выдернула чеснок и просто онемела от размера головки и зубчиков. На этот рецепт вместо четырех больших положила два огромных свежих и сочных зуба чеснока (зубчиками их назвать язык не поворачивается).
Получилось очень вкусно, аппетитно и ароматно! Я сама очень люблю такое рагу и приготовила немного, будучи уверена, что муж только попробует, но от добавки откажется и мне останется любимое блюдо на завтра. Удивительно, но получилось совсем наоборот, ему понравилось и от овощей практически ничего не осталось. Я не расстроилась, напротив, была этому очень рада, ведь получилось очень вкусно!
Такое рагу готовят, наверняка, многие хозяйки. В моем варианте добавлен маленький штрих – сыр и запекание в духовке. Попробуйте, Вам понравится!

Это - вариант приготовления мяса для мужчин – перец чили отдает свою остроту и потом легкое жжение во рту остается некоторое время. Это не зверски острое блюдо, я такие практически не готовлю, но довольно острое на наш обычный вкус.
Мужу должно было понравиться сразу, а вот примет ли этот вкус ребенок, было не понятно. Сын пришел в восторг от вкуса мяса, выдал мне похвалу «божественно!» и съел все без остатка. И так как мои мужчины поужинали с удовольствием и похвалами в мой адрес, то надо будет смелее класть чили в мясные блюда.
Идеальный гарнир – немного нежного картофельного пюре и свежие овощи. Они чуть сглаживают остроту и отлично подходят к мясу по такому рецепту.
Что касается отрубов, здесь выбор за Вами. Можно взять кусочки корейки, шейки, окорока, или нарезать ломтиками и почечную часть – подойдет практически любое мясо по Вашему вкусу.
Мясо получается не только вкусным, но и ароматным и красиво вместе с соусом смотрится на тарелке. Я очень довольна результатом – аппетитный ужин получился!

Похожий рецепт панировки я использовала для приготовления куриных грудок. В этот раз приготовила в хрустящей панировке небольшие кусочки курицы с косточкой и опять получилось здорово!
Под хрустящей корочкой – нежное и сочное мясо, очень ароматное и вкусное. Небольшие кусочки пропекаются прекрасно и можно попробовать и белое мясо и ножки.
Мне больше понравились в такой панировке как раз голени и крылышки. Муж – большой любитель белого мяса – так и не смог с уверенностью сказать, какое мясо при таком запекании получилось лучше.
На гарнир достаточно легкого овощного салата и прекрасный ужин готов.
Важное преимущество блюда – все очень просто, из доступных продуктов, вкусно и красиво. Ребенок был в восторге, я тоже осталась очень довольна результатом.