Я уже так обрабатывала голени, но делала с беконом. Вариантов "покрытия" для таких "чупа-чупсов" можно нафантазировать сколько угодно - все зависит от желания и продуктов под рукой.
В принципе можно не изголяться и просто посолить-поперчить и смазать горчицей. Мне и домашним очень нравится чистая косточка, которую удобно брать, ребенок такую обработку голени любит, потому что нет жилок - довольны все - это еще и очень вкусно.