Новый рецепт колбасы родился случайно – по ситуации с ревизией мяса в морозильной камере. Держала большую свиную рульку на случай запекания с квашенной капустой, но не случилось ее использовать для запекания. Значит, нужно приготовить из нее что-то другое. Например, колбасу.
А что? Рулька большая, мясистая, сала – совсем немного, кожа целая – подходящий вариант для эксперимента.
Повозиться, конечно, пришлось немного, но я и на приготовление обычной колбасы закладываю минимум 2 дня: замариновать мясо, приварить, обсушить, закоптить, дать выветриться – процессы не сложные, но требуют времени и, чтобы полакомиться домашними копченостями в субботу, начинаю процесс в четверг вечером.
Колбаса получилась отменная – ароматная, сочная, потрясающе вкусная. По консистенции - плотное, сочное мясо с крупинками жира – как на картинке в кулинарном журнале.
Нарезала тонкими пластами, очистила от лишнего жира, разложила на блюде с тонкими ломтиками копченой грудинки (рецепт и фото выложу чуть позже) и подала это великолепие с зеленью, малосольными огурчиками, хреном и горчицей. Восторгу – не было предела!
При случае (и под настроение), обязательно попробуйте приготовить такую колбасу. Если нет коптильни – не страшно. Приварите рульку и дайте ей полностью остыть.
Для лучшего результата, положите остывшую рульку на ночь в холодильник. Уверяю Вас, это будет очень вкусно, и Вы получите настоящее удовольствие от домашней колбасы по моему рецепту.

Наконец-то, дошла очередь и до копчения рыбы! Решение пришло спонтанно – увидела в магазине роскошную, свежую скумбрию. Пройти мимо такого замечательного продукта и не купить стало бы настоящим преступлением, потому что идея закоптить скумбрию и оценить вкус рыбы домашнего копчения была у меня давно.
Вместе со скумбрией захотелось приготовить и форель, благо она дожидалась этого момента в морозильнике. Не совсем комильфо использовать замороженную рыбу для копчения, но не всегда же получается купить все за один раз, да и форель была заморожена сразу после покупки – впрок.
Подготовка заняла минимум времени – вечером засолила, на следующий день уже закоптили. Коптили горячим дымом, чтобы успеть завершить все процессы к приходу гостей. Результат – фантастический: скумбрия оказалась намного вкуснее форели! Такое наслаждение – не передать словами - рыба получилась нежная, сочная, необыкновенно вкусная, но скумбрия была съедена быстрее, чем форель и все были в восторге - и мы, и гости. После такой свежеприготовленной копченой рыбы покупать копченую скумбрию в магазине уже не смогу(((.
Общий вердикт – получилось отлично, нужно коптить рыбу чаще и в следующий раз попробовать приготовить скумбрию холодным копчением. Что и сделаем обязательно!