Ну вот, дошла очередь и до курицы. Я время от времени покупаю копченое куриное бедро и добавляю его в бульон для солянки – легкий привкус копчения солянке идет только в плюс и мясное ассорти добавляет пикантность и яркость вкусу. Копченую курицу к столу, просто поесть, покупаю редко, чтобы приготовить салат по новому рецепту или добавить к мясной нарезке. После удачного копчения рыбы я поняла, что надо обязательно закоптить курицу – она должна получиться очень вкусной.
Мариновать решила «мокрым» способом, чтобы мясо лучше пропиталось вкусом и ароматом специй. Рецепт маринада – совершенно простой, я так обычно мариную свинину для последующего запекания. По времени надо запастить немного терпением на один день маринования.
Курица домашнего копчения – это, доложу я Вам, совершенно не то, что мы имеем в магазине – это восторг! Она такая нежная, сочная, ароматная, что удержаться и не съесть «ну еще один, последний кусочек» невозможно! Половину курицу не съели, смели в момент, даже не заметили. Моя надежда на то, что удастся хоть из одной оставшейся части приготовить салат, не сбылась – на следующий день все было съедено вместе с гостями под восторженные комплименты мне и мужу. Мне – за маринад, мужу – за копчение.
Понятно, что в следующий раз мы будем коптить уже не меньше трех – четырех куриц: это так вкусно, что много птицы домашнего копчения не бывает. Она всегда почему-то исчезает со стола первой - так вкусно, что хочется еще!

Состав:
- 1 – 2 курицы
- 2 крупных репчатых лука
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст.л. черного перца горошком
- 5 горошин душистого перца
- 5 зерен кориандра
- 3 шт. кардамона
- 3 лавровых листа
- поваренная соль из расчета 10 гр на 1 кг курицы
- нитритная соль из расчета 10 гр на 1 кг курицы

Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить и взвесить. Взвесить соль из расчета 10 граммов поваренной соли на каждый килограмм курицы и 10 граммов нитритной соли на каждый килограмм курицы. Можно использовать только поваренную соль из расчета 20 граммов на каждый килограмм курицы, но, в этом случае, курица будет храниться меньшее время. Впрочем, это лишний комментарий к курице горячего копчения – съедается она влет.
Курицу разрезать на две половинки – по хребту и по грудке, положить в контейнер и поместить в холодильник до маринования.
Лук очистить и разрезать на четыре крупные дольки. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа. Кардамон очистить и зернышки переложить в ступку. В ступку добавить кориандр и все вместе крупно истолочь.
В кастрюлю налить два – два с половиной литра воды, положить лук, чеснок и все специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и добавить соль. Проварить при слабом кипении 3 минуты, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Остывшим маринадом залить курицу, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на сутки.
Достать курицу, промокнуть бумажными полотенцами и обвязать кулинарной нитью или шпагатом.
Слить маринад в кастрюлю, поставить на огонь и довести температуру жидкости до 70 – 80С, когда начинают образовываться пузырьки. Положить курицу в маринад и проварить 1 час не допуская кипения.
Достать курицу из горячего маринада, повесить в дегидратор обветриваться на 3 часа или положить на решетку, решетку поставить на миску или поддон и положить в холодильник на 3 часа.
Разжечь щепу в коптильне и довести температуру до 70 – 80С. Повесить курицу коптиться на 3 часа. После завершения копчения достать курицу из коптильни и повесить минимум на 3 часа, чтобы запах копчения стал менее насыщенным.
Снять кожицу, разобрать на кусочки и звать всех к столу.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!