Эксперимент дело рискованное. Это относится и к кулинарным опытам. Хорошо то, что можно понять результат сразу. А вот доставит результат удовольствие или станет «так себе» это в некоторых случаях можно понять только после дегустации. Мясо получается в собственном соку и удивительно ароматное. Вкусно – потрясающе!
Этот рецепт коварен тем, что крайне важно соблюдать пропорции количества соли и веса мяса. Очень важно и качество продукта – нужно брать именно вырезку.
В отличие от рыбы, которая при запекании в соли не возьмет соли больше, чем нужно, мясо ведет себя по-другому – если переложить соли, то вся поверхность мяса будет пересолена.
Корочку теста лучше разрезать кулинарными ножницами или ножницами для разделки птицы – очень жесткое тесто получается, но оно прекрасно держит все соки мяса.
Когда делала первый надрез, из-под корочки вырвался такой аромат, что бошку сносит. Эстетика блюда – тоже на высоте. Очень эффектно. Вкусно до безобразия.
НО: количество соли к весу мяса нужно соблюдать четко и не брать компромиссные отрубы мяса.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!

Состав: 
-1,5 кг говяжьей вырезки
-300 гр муки
-200 гр морской коли
-6 яичных белков
-8 зубчиков чеснока, нарезанные пластинами
-4 маленьких ветки тимьяна
-3– 4 небольших лавровых листа

Приготовление:
Перемешать муку, соль и белки, вымесить «тесто», дать полежать 1 час.
Разогреть духовку до 200С. Раскатать или размять ладонями тесто, на середину (по размеру куска мяса) равномерно выложить половину чеснока, половину лаврового листа и тимьяна, уложить мясо. На мясо выложить оставшийся чеснок, тимьян и лавровый лист. Завернуть вырезку в соляное тесто. Очень хорошо запечатать и проверить, чтоыб не было трещин и отверстий – мясо должно быть закрыто максимально герметично.
Запекать 1 час 15 минут. Перед подачей дать постоять 10 – 20 минут.
Разрезать тесто, мясо разрезать на порции, подавать с картофелем дофинуа