Скумбрию (макрель по-европейски) я воспринимаю только холодного или, что случается очень редко, горячего копчения.
Жареную скумбрию я ненавижу с детства – очень неприятные воспоминания о запахе. Впечатления детства самые яркие и стойкие и ничего с этим поделать нельзя. Поэтому скумбрия для меня в сыром виде для приготовления просто не существовала. Правда.
Но в последние несколько лет в европейских и американских журналах я натыкалась на рецепты скумбрии/макрели с комментариями «превосходно/изысканно/must done». Рецепты были понятные и вкус описывался как изысканный и характерный.
Я переборола все-таки предубеждение детства и приготовила скумбрию. По двум рецептам сразу, чтобы попробовать и немного понять вкус.
Первый рецепт – фаршированная скумбрия на гриле.
Вкус рыбы – очень яркий, ни с какой другой рыбой ее не спутаешь, это точно. В сочетании с имбирем, чесноком и овощами она становится благороднее на мой вкус. если честно, то я ела эту скумбрию даже с некоторым удовольствием.
Это – моя личная победа над моими предубеждениями, может, поэтому этот рецепт и такой значимый для меня. Скумбрия получается яркой по вкусу, но имбирь, чеснок и овощи ее немного «приукрашивают» и придают даже нотку благородства, что ли.
Мне понравилось (!) и я буду экспериментировать с этой рыбой дальше.

Состав:
- 1 средняя скумбрия (по возможности без костей - удалить косточки)
- 1 ч.л. натертого имбиря
- 2 зубчика чеснока, протертого через пресс
- соль по вкусу
- 1 ст.л. и 1 ч.л. растительного масла
- 2 ч.л. лимонного сока
- половина луковицы, нарезанная полукольцами
- 2 ч.л. пасты гарам масала
- 1 нарезанный помидор
- лимонные дольки для подачи

Приготовление:
Промыть и обсушить рыбу. Сделать на коже глубокие надрезы. Смешать натертый имбирь и чеснок, пропущенный через пресс, соль, 1 ч.л. оливкового масла и лимонный сок и натереть этой смесью скумбрию снаружи и изнутри.
Переложить рыбу в контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 30 мин.
Разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета добавить пасту гарам масала и готовить на среднем огне 3 - 4 мин при постоянном помешивании. Если смесь покажется слишком густой, можно добавить немного воды.
Положить в сковороду помидоры и готовить при постоянном помешивании еще 6 – 8 мин. Попробовать на соль. Дать немного остыть.
Начинить и натереть этой смесью рыбу и поставить в холодильник мариноваться еще на 20 мин.
Разогреть гриль и выстелить противень фольгой.
Готовить рыбу 6 – 8 мин с каждой стороны, переворачивать очень осторожно.
Подавать с дольками лимона и рисом.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!