Время от времени появляется настроение перечитать старинные издания по кулинарии. Найти там можно изысканные блюда и довольно простые рецепты из доступных продуктов. Я просматриваю такие книги, если хочется «чего-нибудь эдакого».
В книге издания 1892 года «Французский домашний стол или искусство есть вкусно, экономно и разнообразно», типографии Волчанинова, наткнулась на рецепт «Тушеные бифстексы съ картофелемъ». Рецепт блюда «два в одном», которые я очень люблю. Блюдо, по сути, было запеканкой и настолько просто по составу и технологии, что приготовить надо было обязательно.
Хороших бифштексов из говядины у меня не было, а вот отличная свиная лопатка была. Поэтому, недолго думая, нарезала лопатку кусочками, толщиной примерно 1 см, еще отступила от рецепта в том, что кроме соли и перца приправила мясо паприкой и тимьяном.
Чудо что за блюдо получилось! Один запах чего стоил! Мясо – выше всяких похвал, сочное, ароматное и мягкое настолько, что можно есть губами.

Картофель пропитался соками от мяса и получился превосходным. Ужинали с огромным удовольствием, настроение было прекрасное, аппетит у мужчин был на высоте. Я очень довольна. Прекрасный вариант для дачи или выходного дня – поставил в духовку и забыл на время. Блюдо при подаче требует только овощей и это очень хорошо.

Состав:
- 1 кг мякоти свинины
- 8 шт. картофеля, нарезать тонкими ломтиками
- бульон из говядины или куриный
- соль
- перец
- 3 большие луковицы, нарезать тонкими кольцами
- небольшой кусочек сливочного масла

Приготовление: Дно небольшой формы для духовки смазать сливочным маслом, уложить стой нарезанного лука (1/3 от всего количества) 1/3 нарезанного картофеля, посолить и поперчить. Ломтики картофеля укладывать внахлест. Ломтики свинины посолить и поперчить и половину мяса выложить на картофель.
Мясо опять накрыть слоем лука и картофеля (1/3 количества), посолить и поперчить, снова на картофель выложить слой мяса. Закончить слоем лука и картофеля. Посолить и поперчить, влить бульон до высоты говядины.
Разогреть духовку до 180С. Форму с мясом и картофелем накрыть пекарской бумагой, двумя слоями фольги и поставить в духовку на 1 час.
Проверить количество жидкости, накрыть фольгой и поставить в духовку еще на 1 час. Фольгу снять на картофель положить кусочек сливочного масла и вернуть в духовку еще на 30 минут, чтобы картофель зарумянился до золотистой корочки.

Мои комментарии к рецепту:
- Можно форму с мясом и картофелем просто накрыть крышкой, если форма с крышкой (у меня такие есть стеклянные), можно поставить в рукав для запекания. Указание на использование фольги и пекарской бумаги – из книги
- Картофель лучше нарезать на мандолине. Ломтики получатся равной толщины, что очень важно для такого блюда. Желательно, чтобы ломтики картофеля были толщиной примерно 1 мм.

Приятного аппетита! Живите со вкусом!