Сытное, горячее, дымящееся, ароматное рагу в холодный зимний вечер – удачный вариант для уютного семейного ужина. Лучше такое рагу готовить в воскресенье, когда есть время и, если взять мяса немного больше, с расчетом на то, что рагу останется на понедельник, на следующий день разогретое рагу становится еще вкуснее.
Можно готовить такое рагу из сушеной фасоли или консервированной. Если использовать сушеную фасоль, то времени потребуется существенно больше – обязательно на ночь замочить фасоль и потом варить в общей сложности 2 – 3 часа. С консервированной фасолью время сокращается практически в два раза, и замачивать фасоль, естественно, нет необходимости.
Меня потянуло на сложности: я готовила рагу из сушеной фасоли и провозилась с рагу долго. Тушила, в общей сложности, два часа, но этого оказалось не достаточно – не вся фасоль приготовилась полностью, некоторые фасолины были жестковаты. Поэтому, рекомендую увеличить время до трех часов или заменить сушеную фасоль на консервированную. Я брала для этого блюда красную сушеную фасоль. Возможно, с сортом лима все получилось бы лучше по готовности, но ее в запасах не оказалось…
Получилось очень вкусно и по-домашнему. Не очень красиво на фото, но это рагу и, как правило, все рагу нефотогеничны. Одно из преимуществ рагу в том, что для этого блюда можно использовать недорогой отруб – лопатку и кусочки ребрышек или мяса на хрящах. Мясо после долгого тушения будет превосходным! Фасоль – отличный и полезный гарнир. Приготовленная в соках тушения мяса она становится особенно вкусной.
Семья осталась довольна новым рецептом, а на следующий день рагу стало еще вкуснее – и это еще одно преимущество «зимних» рагу.

Состав:
- 400 гр сушеной фасоли или 400 гр консервированной фасоли
- 500 гр мякоти свинины
- 500 гр свиных ребрышек
- 150 гр бекона
- 4 помидора или 500 гр протертых консервированных помидоров
- 1 зубчик чеснока
- 1 лук
- 1 перец
- 250 гр риса для гарнира
- 250 гр трав
- 1 лавровый лист
- 1 ст.л. нарезанной петрушки
- растительное масло
- соль
- перец

Приготовление:
Если Вы решили готовить с сушеной фасолью, то за день до приготовления, положить фасоль в миску, залить водой и оставить на ночь или на сутки.
В кастрюлю положить фасоль, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить примерно 1 час. Мякоть свинины нарезать кубиками, положить в кастрюлю к фасоли, добавить, при необходимости, воды и варить еще 1 час.
Если готовить это рагу с консервированной фасолью, то все упрощается – положить мясо и консервированную фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту нагреваться. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 30 минут.
Перед снятием с огня проверить готовность фасоли. Слить мясо и фасоль через дуршлаг, чтобы бульон сливался в кастрюлю. Бульон сохранить.
Очистить и нарезать лук и перец и обжарить на растительном масле в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить к луку и перцу нарезанный бекон и ребрышки и обжарить несколько минут. Добавить помидоры, нарезанные кусочками, влить бульон и тушить 10 минут. Перелить соус в гусятницу, добавить мясо с фасолью, посолить, поперчить, положить лавровый лист и готовить при слабом кипении 45 минут. Подливать бульон и перемешивать до полной готовности мяса.
Переложить рагу в глубокую миску, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Подавать с салатом из овощей и рисом.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!