Из ребер говядины получается замечательный бульон, прекрасный суп-харчо, но мало кто использует говяжьи ребра для приготовления основного блюда. Свиные ребрышки пользуются огромной популярностью для запекания в духовке и приготовления на гриле, а вот говяжьи ребра не пользуются таким успехом, а очень зря. Потому что из них получается совершенно фантастическое рагу с насыщенным, густым вкусом, нежнейшим мясом, которое просто тает во рту, и восхитительным соусом. Для такого рагу я специально обжариваю ломтики хлеба на сухой сковороде, чтобы потом можно было вымакивать соус и подольше насладиться вкусом.
Дополнительно можно положить на тарелку свежую зелень – листья салата, лук, укроп, кинзу.
Рагу – блюдо, требующее долгого приготовления, но в результате получается необыкновенно вкусное мясо с овощами! Остатки рагу на следующий день становятся еще вкуснее и с удовольствием съедаются за обедом или ужином.
Особых слов достойна фасоль. Я использую для такого рагу белую крупную фасоль лима. Она имеет замечательный сливочный вкус и придает дополнительную нежность и густоту соусу.
Как и многие рагу – блюдо не фотогенично, но это очень вкусно!

Состав:
- 1,5 кг ребер говядины с косточками,
- 500 гр белой крупной фасоли
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 лук
- 1 лавровый лист
- 1 ветка тимьяна
- 1 литр куриного бульона
- 1 ч.л. томатной пасты
- 1 ст.л. растительного масла
- 25 гр сливочного масла
- соль
- молотый перец

Приготовление:
На ночь замочить фасоль. В день приготовления переложить фасоль в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала фасоль на высоту примерно 3 – 5 сантиметров, поставить на плиту, довести до кипения и варить после закипания 20 минут на маленьком огне. Не солить.
Ребра промыть, обсушить и нарубить небольшими кусочками. Морковь очистить и крупно нарезать. Сельдерей вымыть и нарезать мелкими кусочками.
Разогреть в гусятнице растительное и сливочное масло и обжарить ребра до золотистой корочки. Потом – добавить лук , морковь и сельдерей. Положить томатную пасту, тимьян , лавровый лист. Перемешать.
Переложить к мясу и овощам фасоль с помощью шумовки и влить бульон. Накрыть гусятницу крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 часа. Достать с шумовкой ребра и, с помощью двух вилок отделить мясо от костей. Кости выбросить, кусочки мяса вернуть в гусятницу с овощам и фасоли. Посолить и поперчить.
Разогреть духовку до 120С. Поставить в духовку гусятницу с рагу еще на 1 час 50 минут.
Подавать с кусочками хлеба, поджаренными на сухой сковороде.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!