Фаршированные шампиньоны – отличная закуска и практически беспроигрышный вариант для фуршета, воскресного или праздничного стола.
Шампиньоны можно нафаршировать различными начинками, они хорошо сочетаются с массой продуктов и на моем сайте уже есть несколько рецептов фаршированных шампиньонов.
На этот раз захотелось приготовить яркие, праздничные шампиньоны, и чтобы начинка не была слишком тяжелой для желудка, поэтому решила для начинки использовать овощи – красный болгарский перец и зеленые цуккини.
Получилось ярко, красиво и вкусно!
Очень удачный, простой и быстрый рецепт, я уверена такие шампиньоны, фаршированные овощами Вам понравятся и украсят Ваш воскресный стол!

Состав:
- 6 - 8 шампиньонов общим весом 450гр
- 1-2 шт. репчатого лука
- половина цуккини
- 1красный болгарский перец
- 2 куска белого хлеба
- тертый пармезан
- петрушка
- растительное масло
- соль

Приготовление:
Грибы протереть от грязи чуть влажной тряпкой.
Отрезать ножки у шампиньонов, выбрать пластинки из шляпок чайной ложкой или специальной ложкой для вырезания шариков из овощей.
Разогреть духовку до 200С.
Смазать шляпки шампиньонов растительным маслом с помощью кулинарной кисточки или салфетки. Посолить и переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
Поставить шляпки в духовку на 8 – 10 минут. Достать из духовки и дать остыть.
Рекомендую предварительно запекать в духовке шляпки крупных шампиньонов или портобелло. Маленькие шляпки можно фаршировать сразу, они пропекутся, а вот крупные шляпки без предварительного запекания могут остаться сыроватыми.
Ножки шампиньонов мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Красный болгарский перец разрезать пополам, вырезать плодоножку и белые пленки, очистить от семян. Петрушку мелко нарезать.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 3 ст.л. растительного масла и обжарить подготовленные овощи и нарезанные ножки шампиньонов примерно 3 минуты, перемешивая время от времени лопатками. Посолить в конце приготовления и посыпать щепотью нарезанной петрушки.
Переложить овощи в миску и дать остыть.
Измельчить ломтики хлеба в блендере с двумя столовыми ложками грибной начинки. Смешать начинку, измельченный хлеб и тертый пармезан. Наполнить шляпки начинкой, переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, посыпать оставшимся тертым пармезаном и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200С, на 10 минут или на 2 минуты под гриль.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!