Я сегодня очень старалась. Все должно было получиться красиво и вкусно, но я все равно переживала, потому что рецепт не простой.
Повозиться, конечно, придется. Баклажаны нужно обязательно запанировать и обжарить, если этого не сделать, при запекании они не будут держать форму и получится каша.
Соус нужно приготовить отдельно. Не нужно экономить время и использовать готовый соус из банки – можно испортить весь вкус.
Это прекрасный овощной гарнир или закуска. Получается такой мини-пирог с насыщенным летним вкусом баклажанов, спаржи и помидоров. Моцарелла – идеальное связующее звено.
Никаких трав или пряностей, кроме базилика, не рекомендую использовать. Базилик – придает просто сумасшедший вкус и аромат соусу и всему блюду и другие добавки абсолютно излишни.
По стилю, наверное, это скорее итальянское блюдо, и это так вкусно, что тонкости происхождения совершенно не важны.
Этот рецепт не для ленивых, это правда. Он не сложный, но много шАговый. Потребует некоторой возни на кухне.
Если Вы все-таки соберетесь с силами и приготовите это блюдо, то удовольствие будет необыкновенным – от вкуса и эстетики, восторга семьи и близких кулинарным шедевром и собственным удовлетворением от отличной работы!

Состав:
- 2 баклажана
- 100 гр муки
- 250 гр моцареллы
- 300 гр протертых помидоров
- 1 зубчик чеснока
- 2 горсти нарезанного базилика
- 8 побегов спаржи
- 0,5л растительного масла
- 150 гр тертого пармезана

Баклажаны нарезать кольцами толщиной 3 -4 мм, положить в дуршлаг, посыпать солью, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны дали сок. Под дуршлаг лучше поставить глубокую миску.

Через 30 минут промыть баклажаны под проточной водой и дать несколько минут стечь воде. Запанировать ломтики баклажанов в муке и обжарить партиями в один слой в разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Перекладывать каждую партию обжаренных баклажанов на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир

Обжарить в растительном масле зубчик чеснока, добавить протертые помидоры и тушить 10 минут. Добавить нарезанный базилик, готовить еще 2 минуты. Смесь с помидорами снять с огня и охладить.

Срезать кончики спаржи примерно на 1 сантиметр, очистить овощечисткой жесткие концы и нарезать на кусочки длиной по 2 сантиметра.
Смазать растительным маслом 4 рамекина или использовать алюминиевую фольгу. Выложить ломтики баклажанов внахлест, чтобы получилась чашка.

Положить на баклажаны моцареллу кусочками, слегка прижать сыр пальцами. На моцареллу выложить кусочки спаржи, полить соусом, потом опять раскрошить моцареллу, выложить спаржу, полить соусом и накрыть ломтиками баклажана. Запекать в духовке, разогретой до 180С 20 минут.

Достать из духовки, дать остыть 5 минут.
Перевернуть на тарелку, посыпать пармезаном, украсить зеленью и подавать.