Захотелось просто жареной рыбы. Мы очень любим морского окуня и просто жареный окунь – маленький деликатес. Так что не хотелось его тушить-запекать в соусах. Подать соусы отдельно – это другое дело.

По времени получилось приготовить три. Для сравнения вкусов, чтобы понять, какой нам больше нравится к рыбе и вообще – вполне достаточно.

Так вот. Первое место мы отдали томатно-базиликовому. Чудесный соус. Ароматный, с кусочками овощей и хрустящим сельдереем, Базилик в соусе – просто великолепен. Так вкусно получилось, что потом соус просто ели с хлебом.
Второе место – ромеско. Густой, скорее не соус, а приправа. Очень нежный и пикантный из-за миндаля и запеченного перца. Прекрасно сочетается и с рыбой и просто как бутербродная закуска.
Третье место – берси. И не потому, что не вкусный. Просто на фоне ярких вкусов томатного и ромеско, он потерялся… Если подавать только его с рыбой – отличное классическое сочетание. А вот в компании более «харАктерных» соусов – теряет свою прелесть.
Жареная рыба с ассорти из соусов – это красиво вкусно и интересно. За столом мы были как дегустаторы и ужин получился необычным.

Томатно-базиликовый соус – красный на фото
Состав:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 мелко нарезанная большая луковица
- 1стебель нарезанного сельдерея
- небольшой пучок нарезанной зелени петрушки
- 1 нарезанный зубчик чеснока
- 600 гр консервированных или мелко нарезанных помидоров
- 1 лавровый лист
- 1 чашка нарезанного базилика
Приготовление:
Разогреть 1 ст. л. Оливкового масла в сковороде, добавить лук, сельдерей, петрушку и чеснок. Тушить, пока лук не станет золотистым, примерно 10 мин. Добавить помидоры и лавровый лист. Накрыть и тушить примерно 15 мин.( Можно приготовить за 1 день до подачи). Удалить лавровый лист, смешать с базиликом, посолить, поперчить.

Соус ромеско – оранжевый на фото
Состав:
- 1/3 чашки целого бланшированного миндаля, обжаренного
- 1 тонкий ломтик белого хлеба, нарезанного кубиками
- 2 больших зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. сухих хлопьев красного перца
- 1/2 чашки запеченного перца, порезанного мелкими ломтиками
- 2 ч.л. уксуса красного вина
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 чашки оливкового масла
Приготовление: измельчить миндаль, хлеб, чеснок и красный перец в процессоре. Добавить запеченный перец, уксус, соль пюрировать, добавлять оливковое масло небольшими дозами. Поперчить.

Соус Берси – белый на фото
Состав:
- 1 большой лук-шалот, мелко нарезать
- пол стакана белого вина
- пол стакана воды
- 150 гр сливочного масла и 1 ст.л. для шалота
- 1 ст.л. муки
- 100 мл сливок
- 100 мл рыбного или куриного бульона
- пучок мелко нарубленной зелени петрушки
- соль, черный молотый перец
Приготовление: Приготовить соус бешамель: В сотейнике растопить 50 гр сливочного масла, добавить столовую ложку муки, хорошо перемешать, немного поджарить. Влить теплые сливки и бульон тонкой струйкой, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Проварить несколько минут при помешивании до загустения соуса, посолить и поперчить. Снять с огня и держать теплым.
Разогреть 1 ст.л. сливочного масла в сотейнике и обжарить шалот до золотистого цвета. Влить вино и воду, довести до кипения и уварить до 1/3 первоначального объема. Перелить через сито в сотейник и влить соус бешамель. Дать соусу закипеть, снять с огня и добавить 100 гр сливочного масла и зелень петрушки. Посолить и поперчить по вкусу.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!