Признайтесь, часто ли Вы готовите почки и готовите ли Вы почки вообще? Уверена практически на сто процентов, что почки не являются частым гостем на Вашем столе, впрочем, справедливости ради, признаюсь, что я тоже готовлю почки не часто. Из говяжьих субпродуктов чаще всего готовят печень и сердце, а вот почки, вымя, рубец, хвосты – редко и далеко не все. А блюда из почек на самом деле считаются деликатесом во многих национальных кухнях, если, конечно, их правильно приготовить.
Очень важно почки подготовить перед обжариванием, чтобы устранить специфический запах. Для меня самым простым и эффективным способом предварительной обработки стал китайский, когда очищенные и нарезанные кусочки почек засыпаются небольшим количеством соды, потом вливается винный или яблочный уксус и после завершения реакции почки тщательно промываются под холодной проточной водой.
После этого почки можно мариновать, обжаривать, тушить, приправлять специями, они получатся великолепными на вкус и смогут успешно конкурировать с привычными Вам продуктами.
Предлагаю Вам попробовать приготовить говяжьи почки с соусом из вермута, а на гарнир подать рёсти из сельдерея. Почки получились мягкими, но остались плотными, как им и полагается. Они пропитались ароматом вермута и трав и в сочетании с готовым соусом и хрустящими рёсти их сельдерея были съедены с удовольствием и аппетитом. Нам очень понравилось, а сын сказал: «Какая получилась печеночка (!) вкусная и котлетки вкусные и хрустящие!», когда узнал, что это почки, удивился, но ел с удовольствием и добавки подкладывал. Если ребенок так оценил это блюдо, то результат получился действительно отличным!

Смотрим видео

Состав:
- 2 говяжьих почки
- 1 ст. л. соды
- 2 ст.л. яблочного уксуса
- 100 мл молока
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 100 мл вермута
- 1 ст.л. растительного масла
- 15 гр сливочного масла
- 150 мл жирных сливок
Рёсти:
- 1 корень сельдерея , очищенного и мелко натертого
- цедра 1 лимона
- 2 ст.л. муки
- 2 яйца
- соль
- молотый перец
- 1 ст.л. растительного масла
- 15 гр сливочного масла

Приготовление
Снять пленку с почек, вырезать протоки и мелко нарезать.
Положить нарезанные почки в миску, посыпать содой и влить яблочный уксус. Перемешать и оставить на 5 минут. Переложить почки в дуршлаг и очень хорошо промыть под проточной холодной водой.
Переложить подготовленные почки в миску, влить 2 столовых ложки вермута, и залить молоком. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить к почкам. Оставить мариноваться минимум от 15 минут до 1 часа. Чем дольше, тем лучше.
Для рёсти очистить корень сельдерея, разрезать очищенный корень на несколько частей (для удобства) и натереть «спичками» с помощью мандолины или на крупной терке. Переложить в миску.
Смешать натертый сельдерей и лимонную цедру, муку и яйца. Посолить и еще раз хорошо перемешать. Сформировать 8 – 9 шариков, размером чуть больше шарика для пинг-понга.
Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в широкой сковороде. Добавить сливочное масло, чтобы рёсти стали золотистыми. Положить шарики сельдерея на разогретую сковороду, слегка прижать лопаткой, чтобы они стали плоскими и обжаривать на среднем огне 3 – 4 минуты до золотистого цвета. Осторожно перевернуть лопатками и обжаривать еще 2 минуты. Переложить лопаткой на противень, покрытый пекарской бумагой и поставить в слегка разогретую духовку, чтобы рёсти подсохли и оставались теплыми до подачи.
Перелить маринад с почками через дуршлаг в сотейник. Почки обсушить. Разогреть оливковое масло на сильном огне. Посолить кусочки почек и обжарить несколько минут до выпаривания жидкости и изменения цвета. Добавить сливочное масло. Прогреть до растворения масла 2 – 3 минуты.
Влить оставшийся вермут, прокипятить 1 минуту, чтобы выпарить алкоголь, добавить сливки. Хорошо перемешать, посолить и тушить на самом маленьком огне 3 – 5 минут.
Для подачи на тарелку положить рёсти , почки, полить почки сливочным соусом (не на рёсти, а то они размокнут), посыпать нарезанным зеленым луком или любимой зеленью.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!