Спаржа – деликатес! Мы ее очень любим. Это очень здорово, что сейчас спаржу можно купить в любое время года, потому что теплые закуски из спаржи – это украшение стола. Это праздник вкуса и особое настроение в любом случае и по любому поводу.
По мнению искушенных людей, голландский соус – идеальное сопровождение спаржи. Я с этим полностью согласна, потому что часто спаржу подаю с этим соусом и получается превосходно.
Тарталетки со спаржей и голландским соусом получились тоже отменно! Запекание не повредило ни вкусу ни эстетике, наоборот, тарталетки получились красивыми и вкусными. Очень вкусно!
Такие тарталетки подойдут для фуршета, в качестве закуски к аперитивам, в конце концов, побаловать себя любимую.
Для ускорения процесса (как я и поступила сегодня, времени было немного), можно использовать готовое песочное тесто, благо оно есть в продаже и очень неплохого качества. рецепт песочного теста собственного приготовления тоже указала. Но, если очень хочется приготовить, а времени мало, не зазорно купить песочное тесто хорошего качества.
Это – достойное блюдо со спаржей, попробуйте!

Состав:

- 300 гр спаржи
- тертый твердый сыр
- сливочное масло
- соль
Песочное тесто:
-200 гр муки
- 100 гр сливочного масла
- соль
Голландский соус:
-200 гр сливочного масла
- 4 желтка
- 2 лука-шалот
- белое вино
- белый винный уксус
- крахмал
- соль
- хлебные крошки

Приготовление:

Тесто: смешать охлажденное сливочное масло с мукой до состояния крошек. Добавить немного соли и холодной воды и перемешать. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 2 – 3 мм и вырезать 4 кружка, диаметром 12 сантиметров. Выложить тесто в тарталетки, наколоть вилкой.

Голландский соус: влить в сотейник 30 мл воды, 25 мл уксуса, 25 мл вина, положить очищенный лук-шалот и уварить жидкость в два раза на среднем огне. Процедить через дуршлаг.

Желтки перелить в миску, поставить миску на водяную баню, добавить чайную ложку крахмала и взбивать миксером несколько минут, тонкой струйкой влить охлажденную выпаренную смесь уксуса-воды и вина, посолить. Когда смесь станет однородной, добавить сливочное масло при постоянном взбивании.

Нарезать половину спаржи лентами как на лапшу, положить в сотейник, добавить кусочек сливочного масла и готовить 2 – 3 минуты до мягкости спаржи.

Разложить ленты спаржи по тарталеткам, залить соусом и украсить спаржей, разложив кусочки как решетку.
Посыпать тарталетки тертым сыром, хлебными крошками и поставить под гриль на 5 – 7 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита! Живите со вкусом!