Наконец-то у меня получилась настоящая чиабатта! Хрустящая корочка, мягкий ноздреватый мякиш и вкус – настоящий! Я уже пробовала приготовить этот хлеб несколько раз, но все эксперименты заканчивались неудачей. Все рецепты приготовления чиабатты «простым способом» не дали результата – никак не получался мякиш, да и вкус оставлял желать лучшего. Короче, результаты попыток пошли «на сухари».
В этот раз для себя решила, что если таким сложным способом, какой я выбрала сейчас, у меня не получится настоящей чиабатты, пожалуй, стоит закончить эксперименты с хлебом. Скорее всего – это не мое.
Процесс сложный, требует много времени, пунктуальности и терпения, но у меня получилось!
Вы не представляете, какие я испытала эмоции, когда разрезала свой готовый хлеб и увидела, что на срезе мякиш, который должен быть! А когда попробовали мою первую чиабатту, восторг вообще перевалил через край! Получилось потрясающе вкусно!
Я не буду Вас агитировать приготовить такую чиабатту, потому что понимаю – такие заморочки подходят не всем. Но для меня сегодня был запланированный подвиг – я испекла настоящий итальянский хлеб и теперь точно знаю, что буду печь хлеб по разным рецептам, радоваться сама и доставлять удовольствие своим близким.

Приготовление закваски:
1 День.
В высокий контейнер с крышкой или банку положить ¼ стакана ржаной муки, ¼ стакана белой муки и влить 0,5 стакана ананасового сока. Можно использовать и обычную воду, но процесс удлинится на несколько дней. Хорошо перемешать и оставить контейнер при комнатной температуре слегка прикрытым крышкой. Ананасовый сок используется для создания кислой среды, которая поощряет рост и развитие полезных бактерий и дрожжей.
2 День
Перемешать закваску, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. На второй день больше ничего делать не нужно.
3 День
В не зависимости от того, увидите Вы пузыри или нет, вылить половину смеси и подкормить закваску 0,5 стакана ананасового сока, ¼ стакана ржаной муки и ¼ стакана белой пшеничной муки. Перемешать. Накрыть крышкой и держать при комнатной температуре.
Количество, большее , чем половина первоначального объема закваски, не даст никаких дрожжей или бактерий, которые присутствуют, а большее количество основы и подкормки будет способствовать развитию нежелательных бактерий.
4 День
Вылить половину закваски и подкормить 0,5 стакана ананасового сока, ¼ стакана ржаной муки и ¼ стакана белой пшеничной муки. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре.
С 5 по 14 день
В течение 10-ти дней убирать половину закваски и добавлять раз в день 0,5 стакана воды (сок уже не нужен, начиная с четвертого дня) и 0,5 стакана смеси муки. Если Вы хотите получить закваску из пшеничной муки, сейчас самое время добавлять в закваску пшеничную муку вместо ржаной.
Готовую закваску поставить в холодильник и подкармливать по схеме 5 – 14 дня один раз в два дня.
Приготовление Чиабатты
Зрелую закваску подкормить, добавив 1 стакан муки и 1 стакан теплой воды. Перемешать.
Начать приготовление чиабатты в 17 часов в день перед выпечкой.
В миксер положить 510 гр закваски, 170 гр воды, 85 гр молока или несладкого концентрированного молока, 14 гр (1 ст.л. ) растительного масла, 623 гр муки. Соль (14 гр) добавить только после первой расстойки.
Смешать все компоненты (кроме соли) три минуты в миксере на средней скорости миксера.
Дать отдохнуть тесту 20 минут, добавить соль и перемешивать еще 5 минут. Накрыть чашу миксера пищевой пленкой и оставить на 4 часа при комнатной температуре. Каждый час тесто переворачивать или перемешивать. Через четыре часа поставить чашу миксера, накрытую пленкой, в холодильник на ночь, или переложить тесто в контейнер, накрыть крышкой и также поставить в холодильник.
Следующим утром достать тесто из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры 2 часа или в теплом месте (26-32С) – 1 час.
Переложить тесто на стол, очень хорошо присыпанный мукой. Тесто получается довольно жидким. Разделить тесто на две части и посыпать поверхность тонким слоем муки. Не обминать тесто – чиабатта не любит дополнительной муки. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа.
Противень выстелить пекарской бумагой и основательно посыпать манной крупой. Очень аккуратно, держа только за нижнюю часть, переложить каждую порцию на противень и слегка растянуть в длину. Накрыть противень фольгой и выпекать в духовке при 232С 15 минут.
Достать противень из духовки, уменьшить температуру до 218С, снять фольгу и выпекать еще 15 – 18 минут до золотистой корочки. Достать из духовки и дать остыть на решетке.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!