Наипростейший вариант салата, который только можно придумать. Его рецепт можно уместить в три элементарных дейтсвия – нарезать, полить заправкой, посыпать орехами и зеленью. Минимум компонентов, минимум действий и получается свежий, легкий и вкусный салат.
На приготовление такого карпаччо нужно затратить 10 – 15 минут, потом оставить еще ненадолго и потом получить удовольствие от свежего легкого салата. Этот вариант приготовления кабачка удивляет свежестью и простотой и, кстати, дает возможность проявить фантазию. Вместо базилика посыпать кабачок листочками кинзы или мяты. Добавить каперсы или сыр – фету или брынзу. Можно попробовать посыпать нарезаным луком. Вот орехи лучше не заменять – использовать кедровые. Это – принципиально. Попробуйте приготовить карпаччо из кабачка по этому базовому рецепту. Он точно Вам понравится. А дальше – фантазия и настроение. Очень просто, необычно и очень вкусно!

Состав:
- 2 – 3 кабачка
- 2 ветки базиликаж    
- твердый сыр
- кедровые орехи
- 2 ст.л. растительного масла
- сок половины лимона
- соль
- молотый перец

Приготовление:
Кабачки вымыть, и нарезать тонкими кружками на мандолине. Разложить ломтики кабачка на тарелке.
В банку с крышкой налить растительное масло, лимонный сок, посолить, поперчить. Закрыть банку крышкой и хорошо взбить содержимое до состояния эмульсии. Полить заправкой кабачки.
Нарезать базилик.
Обжарить орехи на сухой сковороде 5 минут.
Посыпать кабачки кедровыми орехами и базиликом.
Дать постоять карпаччо 20 минут и подавать.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!