Очень давно собиралась приготовить зельц и наконец-то сделала это. Не скажу, что это подвиг, но рецепт требует времени, а значит, и соответствующий настрой.
Получилось очень вкусно, и ни в какое сравнение с зельцем магазинным домашний зельц не идет, а с горчичкой/хреном – полный восторг! Получился, без ложной скромности, деликатес, который понравился не только нам, взрослым, но и сыну, что для меня не только очень важно, но и служит дополнительной оценкой «правильности» блюда.
Что касается компонентов – свиную голову всегда можно купить на рынке по доступной цене, свиные пузыри продаются в интернет-магазинах, которые торгуют оболочкой для колбас. Если Вам не нравится пузырь, то купите толстую оболочку для колбас из коллагена или толстую говяжью кишку. Варианты есть. Главное – желание приготовить новое очень вкусное и полезное блюдо и доставить удовольствие себе и любимой семье.
Попробуйте приготовить такой зельц – это замечательно вкусно!


Состав:
- 1 свиная голова
- 2 моркови
- 4 репчатых лука
- 2 стебля сельдерея
- лавровый лист
- черный перец горошком
- тимьян
- пряные травы
- 1 головка чеснока
- соль
- перец черный молотый
- два свиных пузыря или коллагеновые оболочки

Приготовление:
Свиную голову зачистить ножом от опалин и остатков щетины, разрубить (можно попросить это сделать мясника), вырезать глаза, зубы и положить куски головы в кастрюлю. Залить водой и оставить на ночь отмокать.
На следующее утро воду слить, залить мясо свежей водой, и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до маленького, чтобы вода едва кипела.
Лук вымыть, но не очищать от кожуры. Морковь вымыть и очистить, стебли сельдерея вымыть и разрезать пополам. Положить овощи в кастрюлю к мясу.
Варить голову 5 часов, чтобы мясо хорошо разварилось и сваливалось с костей. За время варки убирать жир шумовкой или ложкой. Через четыре часа варки достать шумовкой овощи (овощи – выбросить) и положить в бульон лавровый лист, перец горошком, тимьян и пряные травы по вашему вкусу. Добавить 1 ст.л. соли (без верха) и варить еще 1 час.
Через 5 часов варки выключить огонь, достать шумовкой мясо из бульона и дать остыть, чтобы можно было разобрать мясо. Бульон процедить.
Остывшее мясо сначала отсортировать – пятачок и уши отложить в отдельную миску, из пятачка убрать и выбросить хрящ, вырезать хрящики и из ушных раковин. Добавить к этим желирующим компонентам немного срезанной кожи (без жира!) и пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями) вместе с двумя очищенными луковицами и зубчиками чеснока.
Остальное мясо отделить от костей и жира и нарезать некрупными кусочками. Смешать нарезанное мясо и фарш, добавить 2 – 3 половника бульона. Посолить и поперчить по вкусу, приправить пряными травами и молотыми специями (душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех) по желанию. Смесь будет иметь довольно жидкую, вязкую консистенцию. Так и должно быть.
Положить сухие пузыри в миску, залить холодной водой и дать им размокнуть несколько минут. Прорезать ножницами отверстие, достаточное для заполнения пузыря фаршем и ложкой наполнить пузырь. Немного встряхнуть, чтобы было меньше воздуха. Пузырь заполнять не до самого верха, а оставить примерно 3 сантиметра незаполненным, чтобы потом было удобнее зашивать отверстие.
Как только пузырь будет наполнен, зашить отверстие обычной нитью, потом перевязать кулинарной нитью.
Положить наполненные пузыри в кастрюлю, залить водой, положить в воду лавровый лист, перец горошком, пряности, поставить кастрюлю на огонь и нагреть до начала образования пузырьков. Огонь уменьшить до самого маленького и проварить зельц 1,5 часа, не доводя до кипения.
Через полтора часа пузыри достать шумовкой, переложить в форму, прижать пузыри грузом и дать остыть до комнатной температуры. Потом поставить форму с зельцем и грузом в холодильник на ночь.
На следующий день достать из холодильника, нарезать тонкими ломтиками и снять оболочку пузыря. Подавать с хреном или горчицей. Остальное сопровождение к зельцу – на Ваше усмотрение.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!