Это для тех случаев, когда летние цуккини в самом разгаре, и вы пытаетесь найти новые идеи рецептов, чтобы использовать все богатства лета. А если вы, как и я, любите сыр, то этот рецепт – настоящая находка. Приятного аппетита! Живите со вкусом!

600 г цуккини, нарезанных тонкими ломтиками с помощью мандолины, посолить по мере необходимости
растительное масло 
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 ч. л. сушеной мяты,
2 средних помидора, очищенных от семян и мелко нарезанных,
Сок и цедра 1 лимона
Молотый перец по вкусу,
250 гр сыра халуми, нарезанного кубиками толщиной 1,2 см,

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите ломтики цуккини на застеленный пергаментом противень. Посыпьте их щепоткой соли и поставьте в духовку на 10 минут. Это поможет размягчить ломтики, чтобы их было легче раскатывать. В сотейнике на среднем огне  обжарьте чеснок на растительном масле 2-3 минуты. Добавьте сушеную мяту,  помидоры с соком, лимонный сок и цедру. Посолить и поперчить. Готовьте еще 3 минуты,  перелейте соус в форму для запекания. Достаньте цуккини из духовки и дайте им немного остыть. Положите кубик сыра халуми на цукини и сверните его рулетом. Выложите рулетики из цуккини в форму для запекания поверх соуса, сбрызните маслом и поставьте в духовку еще на 10 минут.
Достаньте из духовки и украсьте мятой и зеленым луком. Наслаждайтесь!