Я бы назвала этот рецепт и по-другому: «семечки» из рыбы. Получается необычно и вкусно – хрустящая корочка, нежная рыба с целой гаммой вкусов – лимонная цедра, травы, лавровый лист, чеснок меняют вкус рыбы настолько, что узнать окуня практически невозможно.
Можно приготовить рыбу по такому рецепту к ужину, как основное блюдо, или как часть закусок к праздничному столу. Для фуршетного стола лучше наколоть кусочки на шпажки и украсить маслиной или тонким ломтиком лимона.
Оригинальный новый вкус рыбного филе просто поражает. Получается очень необычно и вкусно. Еще один плюс – быстрота приготовления. На маринад уходит 5 минут, на обжаривание – 15 минут, если обжаривать две партии филе на сковороде. Филе до подачи лучше держать теплым в слабо разогретой (40 – 50 градусов) духовке, чтобы не потерять корочку.
Такой способ приготовления отлично подойдет и для жирной рыбы – палтуса, например.

Состав:
- 1/4 стакана белого винного уксуса
- 4 измельченных зубчика чеснока
- по 2 ст.л. измельченной зелени орегано и тимьяна
- 2 измельченных лавровых листа
- филе окуня, порезанное кусочками примерно по 2,5 см
- растительное масло для фритюра
- 0,5 стакана муки

Приготовление:
Смешать уксус, чеснок, тимьян, орегано и лавровый лист в миске. Положить в маринад кусочки филе и перемешать, чтобы покрыть их полностью. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 1 час или накрыть и поставить в холодильник на 4 часа.
Налить в сковороду растительное масло до высоты 1 см, разогреть. Высыпать муку в миску. Достать филе из маринада, обтереть бумажными полотенцами.
Обвалять филе в муке, излишек стряхнуть. Работая партиями, обжарить во фритюре рыбу до полной готовности и коричневой корочки, переворачивая периодически щипцами или деревянными лопатками, примерно 6 минут на каждую партию.
Перекладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Посыпать горячие кусочки рыбы солью и перцем. Переложить на блюдо. Подавать рыбу теплой или комнатной температуры.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!