Такие шампиньоны хороши и сами по себе, но если Вы их подадите с луковым соусом, то даже самые привередливые гости  съедят эти грибы с удовольствием!
Важное преимущество рецепта – запанировать шампиньоны и приготовить соус можно заранее. Кроме того, шампиньоны лучшу подавать не горячими, а теплыми или остывшими до комнатной температуры – это поможет рационально распределить время и не носиться по кухне в обморочном состоянии перед застольем или приходом гостей.
Для этого рецепта лучше выбрать самые маленькие шампиньоны или купить мини-шампиньоны. Крупные шампиньоны не пойдут «на один укус» и будут слишком тяжелыми для закуски. Идеальный размер – полтора, максимум – два с половиной сантиметра в диаметре.
Приготовьте такие грибы и шампиньоны по-королевски выступят в качестве закуски, а Вы и Ваши гости получите огромное удовольствие!

Состав:

- коктейльные палочки
- растительное масло для фритюра
- 1 стакан муки
- 2 слегка взбитых яйца
- 2 стакана хлебных крошек
-  мини-шампиньоны
-  соль
- перец
 Заправка из жареного лука:
- 0,5 стакана растительного масла
- 5  луковиц
- 0,5 стакана рикотты или творога
-  ¼ стакана сметаны
- 3 ст.л. майонеза
- 1 зубчик чеснока
- соль
-  молотый перец

Приготовление:
Муку, яйца и хлебные крошки положить в 3 разные миски, глубокие тарелки или пластиковые контейнеры.
Подготовить шампиньоны – срезать ножки, оставить только шляпку. Ножки можно использовать для приготовления других блюд.  Каждую шляпку аккуратно протереть полотенцем или чистой салфеткой, чтобы удалить остатки земли. Шампиньоны нельзя мыть водой – они потемнеют и размякнут, а это ухудшит  вкус блюда.
Сначала запанировать грибы в муке, потом – в яйце, потом – в хлебных крошках. Это удобно делать, наколов каждый гриб на деревянную вилочку – получается намного быстрее и руки не пачкаются.
Выложить запанированные грибы на противень и поставить в холодильник на 15 минут, чтобы панировка схватилась.
В глубокий сотейник налить растительное масло на высоту примерно 4 -6 сантиметров и поставить на огонь. Противень выстелить пекарской бумагой.
Готовность масла для обжаривания грибов можно легко проверить, осторожно опустив в масло  маленький кусочек белого хлеба. Если хлеб начал сразу обжариваться – можно начинать обжаривать шампиньоны.  В горячее масло осторожно положить 5 – 6 запанированных грибов и обжаривать партию 6 минут или до золотистой корочки, переворачивая грибы шумовкой.  Переложить  обжаренные шампиньоны  шумовкой на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, сразу посолить и поперчить. Таким способом обжарить все грибы.

 

Соус: подогреть масло в сковороде, положить нарезанный лук и обжарить до хруста 8 – 10 минут. Переложить шумовкой на бумажные полотенца и обсушить. Отложить для украшения соуса 2 столовых ложки хрустящего лука.  Слить из сковороды ¼ стакана масла от обжаренного  лука для приготовления соуса.  Положить обжаренный лук, масло от обжаривания лука, рикотту или творог  и майонез в процессор и измельчить до однородного состояния. Посолить и поперчить по вкусу.

Переложить соус в миску  и поставить в холодильник на 30 минут. Перед подачей переложить в соусник или маленький салатник  и посыпать хрустящим луком, который  заранее отложили.
Нанизать обжаренные грибы на шпажки и подавать с соусом.

 

Приятного аппетита! Живите со вкусом!